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「賞味期限切れ食品はいつまで食べられるか?」その答えを出すある計算式

1: 2021/06/15(火) 08:16:46.87 ID:sFpWA0cg9
※PRESIDENT Online 2021/06/14 9:00

賞味期限の切れた食品は、いつまで安全に食べられるのか。科学ジャーナリストの松永和紀さんは「安易に五感で判断してはいけない。消費者庁が賞味期限切れの食品について『食べきる目安となる期限』を設定している。これを応用するのがいいだろう」という――。

賞味期限切れ問題は一概には答えづらい
「消費期限」切れ食品は、安全性に懸念があるので食べてはいけない。でも、「賞味期限」は品質がベストの期限なので、過ぎていても食べて大丈夫……。この違い、かなり浸透してきました。

とはいえ、思いませんか? 賞味期限切れはいつまで大丈夫なの? 1週間? 1カ月? それとも1年?

私も、消費者からしばしば質問を投げかけられるのですが、こう答えます。「わかりません」。

なーんだ、と思わないでください。食品やパッケージの種類、保存条件などによって大きく変わってくるので、その食品について詳しい話を聞かないと答えられないのです。

ところがこの春、消費者庁がこの“難問”への考え方をまとめました。国の省庁が持っている災害用備蓄食品に限定して、ですが、賞味期限切れでも食べられる、いや、食べきってほしい「目安」を示したのです。

安全や品質を確認するための検査を行い、熟慮に熟慮を重ねての目安。その結果、賞味期限切れの備蓄食品をフードバンク団体や子ども食堂に寄付し、安心して使ってもらえるようになりました。これは興味深い! その考え方を応用すれば、私たちの家にある賞味期限切れの食品を食べきる目安も検討できそうです。詳しくご紹介しましょう。

続きは↓
https://president.jp/articles/-/46818?page=1

5: 2021/06/15(火) 08:18:47.46 ID:Fkv2TZwS0
>>1
∧_∧___
(・∀・ ) / |  納豆は、賞味期限を過ぎてからが本来の味!
⊂ へ  ∩./ .|
i ̄(_) ̄i. ̄__/      < これ、豆知識な。
 ̄ (_)|| ̄ ̄
 ̄ ̄ ̄
89: 2021/06/15(火) 08:58:37.91 ID:HNqm7GD20
>>1
ちゃんと微生物の表を出したところは、おっ、て思ったけど、その後の計算が雑すぎてもうね

温度によって分裂する速度がわかっているのだから、ちゃんと賞味期限日の生菌数試験のデータを取れば、そこから計算できるでしょ

91: 2021/06/15(火) 09:00:34.05 ID:M7gFy6N/0
>>89
検体によって生菌数が異なるからこその安全係数だろうに。
こういうのはモデルとして単純化してナンボだろ。
93: 2021/06/15(火) 09:01:38.41 ID:HNqm7GD20
>>91
検体ごとにメーカーが出せばいいじゃん
96: 2021/06/15(火) 09:03:19.88 ID:M7gFy6N/0
>>93
一消費者が期限切れのものを食べようとするたびに個別商品の検体データを請求するの?それに逐一メーカーが対応するの?
バカも休み休み言いなさいな。
97: 2021/06/15(火) 09:04:12.45 ID:6AFgNC5W0
>>96
メーカーも大変だな
110: 2021/06/15(火) 09:08:28.70 ID:HNqm7GD20
>>96
商品ごとにやるのはたいして手間じゃないんだがな
医薬品では安定性試験として念のためデータとって計算してるけどね
111: 2021/06/15(火) 09:08:33.19 ID:g27v76jt0
>>1
舌で軽く舐めてビリビリしなかったらOKとかそういうのじゃないのか
4: 2021/06/15(火) 08:18:20.20 ID:m+YJkk3x0
いちいちソロバン叩いてられっかよ
食えそうな匂いなら食っていいんだよ
16: 2021/06/15(火) 08:25:24.06 ID:UCs3d3N70
>>4
電卓使えよ
6: 2021/06/15(火) 08:18:54.25 ID:E1jSJEnU0
嗅げ
舐めろ
自分を信じろ




10: 2021/06/15(火) 08:21:15.46 ID:Ut1NLwHU0
>>6
コロナに感染して味覚と嗅覚がダメになったみたいだから無理…
7: 2021/06/15(火) 08:18:56.99 ID:J8/V+ggC0
町中華のラ油ーってまあまあの確率で期限切れだよな?普通に使っちゃうけど
9: 2021/06/15(火) 08:21:10.46 ID:lsqbVswq0
>>7
あれの中身は業務用のデカいやつを詰め替えているか、自家製
小瓶を買うのはコスパ悪すぎだから
8: 2021/06/15(火) 08:20:25.77 ID:AKkIXuoh0
腐りやすい食べ物がある
豆腐
ニンジン
46: 2021/06/15(火) 08:39:06.35 ID:3W1WvAFa0
>>8
もやし
11: 2021/06/15(火) 08:21:24.98 ID:hD1bAdcq
色を見る

匂いを嗅ぐ

舐めてみる

食べてみる

直感を信じる

これで95割は判断できる

61: 2021/06/15(火) 08:45:27.41 ID:7JW0t7Iq0
>>11
豆腐以外はほぼそれでいけるね
67: 2021/06/15(火) 08:48:13.17 ID:WO03V+YY0
>>11
黄身は1000%
75: 2021/06/15(火) 08:49:47.56 ID:rcIql9CZ0
>>67
審議中w
83: 2021/06/15(火) 08:55:03.56 ID:AialF8np0
>>67
卵の黄身は賞味期限の10倍OKって事?
結構持つんだね、勉強になった。
13: 2021/06/15(火) 08:22:16.32 ID:MFO4cjga0
実は期限の根拠て割と曖昧
ホントに菌が増えて食えない物もあれば食えるのに仕方なく期限設定させられてる物もある
要は「ここまでは一応大丈夫なので責任取りますよ」って目安
14: 2021/06/15(火) 08:23:49.82 ID:G88k6he10
それなら消費期限のせろや
賞味期間とか曖昧なもん要らねえんだよ
22: 2021/06/15(火) 08:27:40.62 ID:+WJ4VT9q0
>>14
消費期限だって切れたら即ち危ないわけじゃないよ
17: 2021/06/15(火) 08:26:28.74 ID:+WJ4VT9q0
期限の1.5倍は安全説
19: 2021/06/15(火) 08:26:37.61 ID:8ssed8tK0
そんなこと考える時間が無駄やな
21: 2021/06/15(火) 08:27:29.96 ID:6AFgNC5W0
こんなもんプッシュし続ければ消費期限と賞味期限を勘違いして食中毒になる人も絶対に出ると思うがそれも全責任を消費者庁が取ってくれるんだろ?

今の内に責任者の名前アピールしとけよ

23: 2021/06/15(火) 08:27:46.56 ID:ix3QPEFU0
半年保つようなものの場合は
1週間くらい平気、ってみるだけか

あんまり役に立たないというか
普通にそう考えるレベルだな

24: 2021/06/15(火) 08:29:08.65 ID:5scxie6D0
まずは、外観確認。容器の膨らみを観察(膨らんでいれば微生物増⇒腐敗)
後は、開封後の色・匂い・味だな。

輸入食品での受入検査をやっていたので、このチェック項目で受入検査やってるよ。

71: 2021/06/15(火) 08:49:21.33 ID:8jcrrm9d0
>>24
やっぱそうなんだ。
最後は五感だよな。
25: 2021/06/15(火) 08:29:45.18 ID:P6fDbJw/0
臭いと色と味
ウインナーなんかは賞味期限切れてから一ヶ月は食えた
28: 2021/06/15(火) 08:31:00.35 ID:qNWHZNd60
美味しいか美味しくないかでしょ




29: 2021/06/15(火) 08:32:31.96 ID:7LCa+P1V0
賞味期限は、メーカーが品質をベストで保持できると検査などで確認した期間に一般に、安全係数として0.8以上をかけ算して決めています。
1以下の安全係数をかけ算することで期限を短くし、安全や品質に万全を期すのです。

そこで、消費者庁では賞味期限切れ後の食べきる目安として、次のような式を設定しました。

賞味期限切れ後の食べきる目安
多くの食品メーカーは安全係数として0.8を採用していますが、場合によっては0.9を用いることもあるようです。
そのため、安全係数が0.9であると想定し、賞味期限(月数)に0.1(=10分の1)をかけ算します。
これにより、品質を保持できている、ということをメーカーが確認している期間をおおまかに算出できます。
さらに、念のため2分の1をかけ算して半分の期間としました。

災害用食品の賞味期限が3年なら、食べきる目安は3年(=36カ月)×10分の1×2分の1=1.8カ月となりおよそ2カ月。
5年(=60カ月)なら、食べきる目安は3カ月です。

86: 2021/06/15(火) 08:55:56.61 ID:P6fDbJw/0
>>29
分かりにくい文章だな

3年の賞味期限が切れてから2ヶ月は食えるって意味?

それ賞味期限じゃなくて消費期限なんじゃね?

30: 2021/06/15(火) 08:32:40.55 ID:fcT9w8/+0
赤いと臭いは食べちゃダメと教わった
31: 2021/06/15(火) 08:32:57.68 ID:l7A0prly0
さっき賞味期限が去年の4月のソースでコロッケ食った
美味かった
33: 2021/06/15(火) 08:34:00.75 ID:qXdCSIaB0
こういう期限は昔の基準で余裕を持って設定されてるけど
日本はどんどん落ちぶれてるから期限が切れたら駄目になる日も近いだろうな
34: 2021/06/15(火) 08:34:18.54 ID:AKkIXuoh0
肉とかカビ生えてるから一見わからない
冷凍しても2週間が限界らしい
一般の冷蔵庫の場合だけど
35: 2021/06/15(火) 08:35:18.95 ID:tAUaRrc+O
昔ばあさんが匂いを嗅いで大丈夫って言ったので食ったら家族全員腹壊した事があったなぁ
39: 2021/06/15(火) 08:36:28.68 ID:Ta/TifBW0
2年前に賞味期限切れてるホットケーキミックス(未開封)は食べられる?
41: 2021/06/15(火) 08:37:33.64 ID:6AFgNC5W0
>>39
知らん、もし食中毒になったら消費者庁に苦情入れろ、全責任取るらしいから
43: 2021/06/15(火) 08:38:18.10 ID:rcIql9CZ0
>>39
謎虫が存在してて良いならw
48: 2021/06/15(火) 08:40:57.00 ID:gOQtXizy0
>>39
やめとけ
ダニが湧いてるかもしれん
(´・ω・`)

53: 2021/06/15(火) 08:42:08.69 ID:drWbya9w0
>>39
焼くんだから大丈夫だろ
59: 2021/06/15(火) 08:44:32.08 ID:TGOfzp0X0
>>53
ダニがわいてたら焼いてもアレルギー出る時あるから
前にダニアレルギーでアナフィラキシーショックで死んだ奴居たよ
72: 2021/06/15(火) 08:49:27.98 ID:FJ+D8WjR0
>>39
未開封なら大丈夫でしょ。俺なら食べる
もし粉が固まってたら、ピンホールが空いてて水分を吸った可能性があるので
やめといたほうがいいけど
45: 2021/06/15(火) 08:38:42.07 ID:Bl5rvFAY0
こんな机上の計算より進化史の中で獲得したセンサーの方が信用できる
58: 2021/06/15(火) 08:44:21.02 ID:FJ+D8WjR0
>>45
あなたのセンサーって腐敗菌によるタンパク質分解腐臭しか検知しないでしょ
57: 2021/06/15(火) 08:44:05.78 ID:4zBfuppR0
玉子も賞味期限2週間くらいだけど
実際、冷蔵保存なら一ヶ月は余裕
64: 2021/06/15(火) 08:45:59.66 ID:FJ+D8WjR0
>>57
ですよね
あれはあくまでも常温保存で生食のための賞味期限だもんね

☆☆最後まで閲覧していただきありがとうございました。
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引用元: ・「賞味期限切れ食品はいつまで食べられるか」その答えを出す”ある計算式” 安易に五感で判断してはいけない [ぐれ★]

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